Quiche


Een quiche is een hartige open taart die bestaat uit een zandbodemdeeg of bladerdeeg die gemaakt is van meel, water en boter. De vulling van deze taart bestaat uit een mix van eieren en room en er wordt ook nog groenten, vlees, vis of kaas aan toegevoegd. Hangt een beetje af van wat voor soort quiche je maakt.

Het woord Quiche komt uit het Frans (uit Lotharingen). Dit verfranste woord is afgeleid van een woord uit hun streektaal dat heet veel gelijkenissen heeft met het Duitse woord Kuchen (dat koek betekend).

Hoewel het bekend is dat dit een klassiek Frans gerecht is het toch ontstaan in Duitsland. Het woord quiche betekend letterlijk “cake”. Vandaag de dag wordt dit beschouwd als een echt typisch Frans gerecht. Echter een hartige pudding in een zandbodemdeeg was wel al bekend in de Engelse keuken sinds de 14de eeuw. Recepten met vla gebakken in bladerdeeg met vlees, vis en fruit worden ook wel al sinds de 14de eeuw beschreven in bepaalde kookboeken.

Quiche lorraine

Quiche lorraine is de populairse variant onder de quiches. Deze variant was oorspronkelijk een open taart met een vulling van banketbakkersroom en gerookte spekjes. Het is pas later dat er kaas aan toegevoegd werd. De toevoeging van Gruyère kaas maakte een quiche au gruyère of een quiche Vosgienne. De quiche alsacienne is vergelijkbaar met de quiche lorraine alleen worden er uien extra aan toegevoegd. Oorspronkelijk werd de onderste korst gemaakt van brooddeeg maar dit is sindsdien uitgegroeid tot een bladerdeeg korst die vaak gebakken wordt met een springvorm.

quiche lorraine


De oorsprong van quiche lorriane is in het landelijke Lotharingen. Deze werd toen in een gietijzeren pan gekookt. Vandaag de dag wordt quiche lorriane geserveerd in heel Frankrijk en heeft deze een erg moderne uitstraling gekeregen met een geplooide zandgebak. De versie van de quiche lorraine verschilt per land kijk maar naar de versie van Frankrijk en die van in de Verenigde Staten. In de verenigde staten wordt het spek in blokjes gedaan en worden er geen uien toegevoegd en is de vlabasis veel dikker. Wil je de echte originele quiche lorraine eten dan kan je best naar Lotharingen gaan of je kan hem zelf eens proberen te maken!